상추, 제대로 씻으려면…식초·베이킹소다보다 중요한 것은 ‘○번 세척’ > 홍보게시판

상추를 정말 마음에 들게 씻으려면 어떻게 해야 할까. 물에 한 번 휙 헹군 뒤 바로 식탁에 올리는 경우가 많다. 눈에 흙이나 벌레가 보이지 않으면 깨끗하게 씻었다고 생각하기 쉽지만, 상추처럼 잎이 겹치고 주름이 많은 채소는 조금 다르다.
상추는 ‘한 장씩 분리’하는 것부터
먼저 상추의 상태를 살핀다. 시들거나 상한 잎, 흙이 많이 묻은 부분은 떼어낸다. 포기째 된 상추라면 잎을 한 장씩 떼어내는 것이 좋다. 잎이 겹쳐 있으면 흙이나 이물질이 숨어 있을 수 있기 때문이다. 그다음 흐르는 물에 잎의 앞면과 뒷면을 골고루 씻는다. 손으로 잎을 가볍게 문질러 표면에 붙은 이물질을 떨어뜨리는 것도 도움이 된다.
상추 같은 잎채소의 경우 ‘흐르는 물’에 씻으라는 ‘지령’이 익숙하다. 하지만 내내 수돗물을 틀어놓고 씻다 보면 물 낭비 걱정도 앞선다. 지난 2017년 농촌진흥청은 상추·쑥갓·깻잎 같은 쌈 채소를 대상으로 흐르는 물에 씻는 방법과 물을 받아 씻는 방법의 잔류농약 제거 효과를 비교했다. 결과는 의외였다. 물을 받아 흔들어 씻는 방법이 흐르는 물에 씻는 것보다 효과적이었다.
농촌진흥청 실험에서는 물 4ℓ를 받아 쌈 채소를 손으로 흔들어 씻었을 때 흐르는 물에 씻는 것과 세척 효과는 비슷하면서도 물 사용량과 세척 시간이 훨씬 적었다. 특히 물을 받아 3회 씻었을 때 잔류농약 제거율이 흐르는 물에 한 번 씻는 것보다 최대 2배까지 높아졌다. 농업연구관은 당시 다른 첨가제를 넣지 않고 수돗물을 받아 3회 정도 씻는 방법을 권장했다.
상추 세척은 일단 깨끗한 볼이나 큰 용기에 상추가 충분히 잠길 정도의 물을 받는다. 여기에 상춧잎을 물속에서 가볍게 흔들면서 표면의 흙과 이물질을 떨어뜨린다. 한 번 씻은 물에는 떨어져 나온 흙과 이물질이 남아 있다. 따라서 같은 물에서 계속 씻지 말고 물을 버린 뒤 새 물을 받아 씻는다. 이 과정을 3회 정도 반복한다. 마지막에는 흐르는 물로 한 번 헹군 뒤 잎에 남은 이물질을 제거하고 물기를 털어낸다.
식초물이나 소금물을 넣으면 더 깨끗할까?
상추를 씻을 때 식초나 소금, 베이킹소다를 넣는 이들도 있다. 하지만 ‘무언가를 더 넣어야 더 깨끗해진다’고 생각할 필요는 없다. 농촌진흥청이 소금물, 녹차액, 수돗물 등을 비교한 실험에서는 세척 방법에 따른 잔류농약 제거 효과에 큰 차이가 없었다. 농업연구관 역시 쌈 채소 세척에는 별도의 첨가제 없이 수돗물을 이용하는 방법을 권했다.
수돗물, 식초 탄 물, 소금물 등 세척액의 잔류농약 제거율 차이가 크지 않다는 연구 결과도 있다. 결국 중요한 것은 무엇을 넣느냐보다 물에 담가 흔들고, 깨끗한 물로 헹구는 물리적인 세척 과정이다.
상추를 씻고 물에 젖은 상태로 냉장고에 넣어두면 금세 물러지고 상하기 쉽다. 샐러드 스피너가 있다면 물기를 충분히 털어내고, 없다면 깨끗한 키친타월이나 면포로 물기를 가볍게 제거한다. 특히 며칠 동안 먹을 상추라면 ‘깨끗하게 씻는 것’만큼 ‘잘 말리는 것’이 중요하다. 바로 먹지 않을 잎채소를 미리 씻어 보관할 경우 오히려 수분 때문에 부패가 빨라질 수 있다. 따라서 당장 먹을 만큼만 씻어 물기를 제거하는 것도 좋은 방법이다.
이미 씻어 나온 상추는 다시 씻어야 할까?
마트에서 판매하는 샐러드용 채소 중에는 ‘세척 완료’, ‘바로 먹는 제품’, ‘세척된 제품’이라고 표시된 것도 있다. 이런 제품은 포장지의 표시와 보관법을 따르는 것이 좋다. 영양·식품 전문가들은 이미 세척된 포장 채소를 다시 씻는 과정에서 오히려 싱크대나 손, 조리도구를 통한 교차오염이 발생할 수 있다고 설명한다. 따라서 ‘깨끗하게 먹겠다고 무조건 한 번 더 씻는 것’이 항상 정답은 아니다.
도널드 트럼프 1기 행정부 당시 부통령을 지낸 마이크 펜스가 미 CNN 방송에 출연해 러시아의 탄도미사일 공격에 직면한 우크라이나에 요격미사일 지원이 절실하다고 말했다. 그는 미국을 통해 한국 요격미사일을 우크라이나에 우회 배치해야 한다고 주장했다.
펜스 전 부통령은 23일(현지시간) CNN에 출연해 러시아가 우크라이나를 향해 탄도미사일을 발사하기 시작한 것에 대해 “충분한 양의 패트리엇 또는 사드 시스템이 없다면 (우크라이나는) 겨울철에는 매우 취약해질 것”이라고 말했다. 이란 전쟁으로 인해 미국의 방공 미사일 부족 사태가 발생하면서 우크라이나에 요격 미사일이 지원되지 못할 경우 우크라이나가 러시아의 미사일 공격을 막아내기 어려워질 것임을 경고한 것으로 풀이된다.
펜스 전 부통령은 구소련 붕괴와 우크라이나 독립 35주년을 기념하기 위해 마련된 ‘국가 조찬 기도회’에 참석하기 위해 우크라이나 수도 키이우에 머물던 중 CNN과 인터뷰했다.
다만 펜스 전 부통령은 미국이 이란 전쟁을 치르느라 패트리엇 미사일을 많이 소진해 우크라이나에 지원할 방공 무기가 부족해진 탓에 우크라이나가 피해를 보고 있느냐는 질문에는 “나는 그렇게 보지 않는다. 우크라이나 사람들도 그렇게 생각하지 않는다고 생각한다”며 트럼프 정부를 옹호하기도 했다.
그는 “젤렌스키 대통령이 나에게 분명히 한 것 중 하나는 겨울이 다가오면 머지않아 (러시아 대통령 블라디미르) 푸틴이 학교나 병원을 공격하는 데 그치지 않고 12명 이상의 목숨을 빼앗은 쇼핑몰 공격뿐 아니라 에너지 인프라를 공격해 우크라이나 국민에게 혹독한 겨울 추위를 강요하려 할 것으로 예상된다는 것”이라고 말했다.
펜스 전 부통령은 이어 “그래서 젤렌스키 대통령은 (미국에) ‘패트리엇 재고의 5%만 제공하면 그것만으로 겨울을 버티는 데 충분할 것이라 믿는다’고 요청했다”고 말했다.
그는 이어 한국의 요격미사일에 대해 언급했다. 펜스 전 부통령은 “하지만, 나는 다른 (미국의) 동맹국들에도 기회가 있을 수 있다고 본다”며 “한국에는 매우 정교한 요격 미사일이 있다. 이번 주 (볼로디미르 젤렌스키 우크라이나) 대통령과 한국 간에 몇차례 교류가 있었다”고 전했다. 이는 젤렌스키 대통령이 최근 한국에 방공망 지원을 요청한 것을 의미한다.
젤렌스키 대통령은 지난 9일 방송 인터뷰에서 “우리가 부족한 방공 시스템 분야에서 한국의 지원을 받고 싶다”며 “한국에 법적 제약이 있지만 우리는 이런 협력을 기대하고 있고 양국 외교관들이 접촉 중”이라고 전한 바 있다.
펜스 전 부통령은 또한 “이는 이재명 대통령이 나서서 미국이 중동이나 우크라이나 혹은 유럽 동맹국에 배치할 수 있도록 요격 미사일을 제공할 기회가 될 수 있다”고 말했다. 이는 한국 등 동맹국들이 요격 미사일을 미국에 제공하고, 미국이 이를 중동이나 우크라이나, 유럽에 배치해 우크라이나를 간접적으로 도울 수 있다고 주장한 것으로 풀이된다.

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